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Entfaltet seine stabilisierende Wirkung ohne Erhitzen
Die Mischung aus Geschmacksrichtungen von Backpflaume und gerösteter Vanille
Ein Mantel aus Kakaobutter macht sie widerstandsfähiger gegen Feuchtigkeit
Jahrhundert war "Verjus" klassisches Säuerungsmittel in der europäischen Küche
Zum Aromatisieren von Saucen bestens geeignet
Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g sub-olivenoel Entfaltet seine stabilisierende Wirkung ohneAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier und Verdickungsmittel verwendet. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. In Verbindung mit Kalciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rhren wird es flssiger. Man setzt Natriumalginat fr kugelfrmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.
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